北京唐人美食学校 久久鸭鸭货培训 卤肉熟食培训

久久鸭是辣味美食，历史悠久。相传秦末，赵国被围，盟国将军项羽渡漳河救巨鹿是有破釜沉舟之战，三军多荆楚人士，喜欢食辣。漳河两岸多鸭，三军战累，以毁船之木做燃料，虞姬随军烹制鸭子，所佩香囊遗落之中，于是香飘四溢，三军引颈相望，争相食之，尤以鸭颈味佳，三军久久不忘其味，士气大振，乃有巨鹿之胜。一伙夫得到香囊，秘而藏之，制以配方，与鸭颈、鸭掌等烹制，后命名为久久鸭，流传下来。

久久鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为“活肉”活肉”层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，“滋溜”一声，令人颇有一种成就感。然后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验唇齿留香、余味悠长的美妙。

久久鸭使用近三十种药材及香料，虽然口味香辣、营养丰富，但脂肪含量较低，经常食用，能补充人必须的蛋白质、维生素E、维生素B等多种营养成分。

学习久久鸭制作技术到北京唐人美食培训学校。北京唐人美食培训学校，建校30多年来专注于餐饮技术培训服务。学校开设久久鸭培训课程，多年从业经验的小吃老师授课，学员操作为主，配方技术无保留传授，成品味道香浓透骨，唇齿留香，肉、骨味道层次分明，有嚼劲，有营养，回味长。

课程内容包括

1、香料以及调味料的认识、鉴别及用途和作用知识

2、香料的前期加工及增香处理技术术

3、核心汤底的熬制技术（麻辣、香浓、透骨）

4、卤制食材的选择及初步加工处理技术

5、食材投放时机与要求与起捞时机

6、如何提高产品的出成率以及成品颜色保持技术

7、保管熟食产品和老汤的环境要求和技术手段

8、产品制作：麻辣鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭舌、鸭胗、鸭掌、鸭肝、豆干、千张等

北京唐人美食培训学校，建校30多年来专注于餐饮技术培训服务。学校开设六大领域百余种课程，包括中餐大厨 、中式面点 、排队小吃、国际美食 、西点烘焙 、 咖啡奶茶等等。上课时间灵活，烹饪名师全程指导实操，小班教学，预约上课，随到随学，，提供开业指导。欢迎您前来参观试听体验，满意后报名学习。

学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商

乘车路线：地铁7、9号线北京西站下车北下沉广场东行200米北京唐人美食培训学校