北京唐人美食学校 羊蝎子火锅培训老北京铜锅涮肉培训

俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品。清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，羊蝎子富含优质蛋白和钙质，而且易于吸收。羊蝎子其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。

羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的。羊蝎子火锅在原清汤的基础上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，干姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，荜拨，草果等30多种香料精心熬制老汤，羊蝎子原料只用内蒙古地区的5-6个月大的羔羊，经泡，挑，烧，煨，焖等十几道工序方可出锅。

首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。

锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，在半个小时之后，羊蝎子熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制约一小时，再将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。在寒冷的冬季，三五个亲朋好友围坐一旁，感受浓浓的生活气息。

如果您想学羊蝎子技术，就到北京唐人美食培训学校，学校有经验丰富的厨师团队，建校30多年，为餐饮界培养数万人才，随到随学，。

羊蝎子火锅培训班学习内容：

基础

国产和进口羊蝎子的区分

羊蝎子的初步加工和处理方法

二十余种上好中草药的认识和了解

自制香料包的调配技术，克重称重

说明：掌握香料的投放时间和利用次数

制作核心

微辣、中辣汤底的制作

全家福、精品锅的制作

精品麻酱蘸料、香油蘸料的制作

没有卖完的食材如何保存和保鲜

开店指导

预加工食材、调料的的存放和保鲜方法

北京唐人美食培训学校，多年来专注于餐饮技术培训服务。上课时间灵活，烹饪名师全程指导实操，小班教学，预约上课，随到随学，，提供开业指导。欢迎您前来参观试听体验，满意后报名学习。

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乘车路线：地铁7号线、9号线北京西站下车北下沉广场向东直行200米 北京唐人美食培训学校羊蝎子火锅培训班