学正宗淮扬菜到 专业淮扬菜厨师培训学校

学正宗淮扬菜到北京唐人 专业淮扬菜厨师培训学校

说起淮扬菜在您的记忆中想到的是哪个？是三分肥七分瘦的狮子头？或是家里妈妈蒸的鱼？烧的红烧肉？也有可能是街头路边小贩锅里的兰花干淮扬菜指的是长江中下游及淮河流域这一地区的风味菜系，淮扬菜由淮扬风味菜、金陵风味菜、苏锡常风味菜以及徐海风味菜构成。地域覆盖非常之广其中包括上海、浙江、江苏、安徽、河南、江西等地。

讲究不期不时的淮扬菜，对食材食用期的关注度，远超过食材本身的价值。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则，了盘中的美食原料来自较佳状态。淮扬菜还是“文人菜”、“士大夫菜”，因为扬州历史文化底蕴深厚，文人辈出，餐饮也是扬州文化的组成部分，很多菜肴跟扬州的历史名人、扬州琴棋书画、扬州学派、扬州盐商都有着绕不开的关系。

淮扬菜它“能调众口”，能同时满足“下里巴人”和“阳春白雪”的口味要求，它的很多特色是我国其它菜系所不具备的。淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。“川菜相对比较辣，鲁菜浓油赤酱，口味重，北方菜烧烤多，对牙齿和肠胃要求高，广东菜多生猛海鲜，肠胃难适应，这样一比较，淮扬菜就很容易胜出了。”

如今，当你走在全国任何城市的街道上，随便找一家饭店，你都可以发现，淮扬菜几乎就是所有厨师们的基本功。即使在川菜的发源地成都、在湘菜的发源地长沙，任何一个厨师都能炒一两道淮扬风味的菜肴。甚至在泰国、越南等东南亚国家，走进稍微高档一点的餐厅、饭店也可以见到我们熟悉的淮扬菜影子。淮扬菜曾为宫廷菜，至今国宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜。因此，淮扬菜亦可称为国菜。

淮扬菜精选菜品60道：

清炖狮子头、梅子糖醋小排、响油鳝糊、油爆元宝虾、梁溪脆鳝、苏式芙蓉鸡片

菊花鱼、菊花敲虾、龙井虾仁 、西湖醋鱼、翡翠鸡肉丸、鸡肉条

荷叶粉蒸肉、小炒天目笋 、蒜茸时蔬 、苏式油焖虾、太极蔬菜羹、蟹黄豆腐狮子

果味鱼丝、酱烧茄子、三色虾仁、贵妃鸡翅、千丝豆腐汤、太极双冬

核桃鸡条、老鸭煲、干炸响铃、荷包鲫鱼、无锡排骨、开洋烧蛋黄豆腐

酱瓜炒里肌丝、红烧划水、盐水鸭、松子东坡肉、脆皮银鱼排、三鲜烤夫

千张扣肉、软炸鱼条、 茶香仔排、银鱼摊黄菜、银芽炒鸡丝、香糟溜鱼片

宋嫂鱼羹、千岛鱼头、虎皮蛋烧肉、干捞粉丝煲、千张鸡卷、马蹄烧肉

酱香山药煲、鸡汤小米煮虾滑、淮扬豆干炒五花肉、小炒银杏墨鱼仔、蒲笋烧肉、大煮干丝

五彩玉米之乡、香干炒芦蒿、鲜虫草炒尖笋、菌王蛤蜊煲、小粽子炒排骨、韭菜炒鳝鱼

联系人：钟老师

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