老北京铜锅涮肉培训学校 先尝后学

老北京铜锅涮肉，由于做法复杂，滋味鲜美，而遭到广阔群众的普遍认可。你可晓得，这老北京铜锅涮羊肉始于元朝，兴于清朝，所以如今吃的可都是历史的产物，和当年康熙爷吃到的东西是一样的。而随着历史的开展和时代的变迁，如今的涮肉，种类可谓愈加丰厚，而滋味也愈加契合如今人的口感。

老北京铜锅涮肉的锅底“清水一盏，葱姜二三”是特征，几片生姜、几个葱段，就是一切的锅底内容。其实，早年间的涮肉锅底并非清汤寡水，而是由高汤制成；后来，经过清汤涮肉这种方式，证明自家的羊肉质量更优。这种无心而起的饮食方式不断持续至今，“好肉配清汤”倒真成了食客检验羊肉质量的快捷办法。

清汤涮肉，肉质再好，没有蘸料的加持，吃起来也没什么滋味，铜锅涮肉的蘸料，芝麻酱是灵魂，好的涮羊肉，应该像老舍写的那样，吃得出想象，也吃得出诗意，夹起一块涮到刚变色的羊肉，蘸少许麻酱，塞进嘴里，哪叫一个爽！手切鲜羊腿肉是老北京涮肉的精髓，师傅刀工多年未变，薄厚均匀，肉简单汆烫，即可入口，蘸上家传秘方麻酱，唇齿留香。筋头巴脑是店里的特色，每片肉上有一条脆骨，嚼上去是未曾有过的感觉。

传统的炭火铜锅，锅底是清汤白水，配以大葱姜片枸杞红枣百合打底，清水锅对肉的品质要求是非常高的。店里端出来的肉肉色鲜红均匀，肉细而紧密有弹性，切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，这样可以涮肉不散不老。等待水温足够后，较好道菜一定要下羊尾，羊尾的油进入到锅里，再下别的肉就好吃了，羊尾虽然肥，但其实肥而不腻，滑而不膻。羊尾吃完之后就可以涮其他的羊肉了，夹起肉往小铜锅里面一涮，肉立马就熟了，然后往再配以麻酱韭菜花腐乳辣椒油的小料碗里蘸一下，吃到嘴里满嘴羊肉的原味香。

铜锅涮肉课程内容：

精品锅底

泉水清汤锅底、清鸡汤锅底、滋补养生锅底、菌菇锅底

麻辣红汤锅底、鸳鸯锅底、羊蝎子锅底

特色蘸料

传统调料、蒜蓉调料、海鲜调料、辣椒油、香菜、糖蒜、葱末

羊肉系列

羊肉的分档知识、羊肉的各部位口味特点

羊腿肉、羊肋肉、上脑肉、元宝肉、羊脑、羊宝、羊腰、散单

手工鲜切羊肉技术

牛肉系列

牛上脑肉、牛眼肉、雪花肥牛、牛百叶

海鲜水产

大虾、鲜鱿鱼、自制虾滑、虾丸、鱼丸、鱼豆腐、蟹棒、活草鱼片、龙利鱼片、琵琶鱼片

特色涮品

精品鲜毛肚、鲜毛肚、黄喉、百叶、牛骨髓、午餐肉（牛）、鱼豆腐、甜不辣、撒尿牛丸

联系人：钟老师

学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商

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