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一到十月,北京城的上空仿佛都飘着一股羊肉味儿,铜锅涮肉对于北京人来说,已经成为了一种情怀,羊肉的鲜,加上麻酱的香,这鲜香的滋味,伴随着北京人度过每个寒冬。


很多吃过老北京涮肉的人都认为太讲究了。其实所有讲究的终.极目的,就是为了好吃。老北京涮肉也在改变,但是有些讲究,却是在历史与现代中寻求着平衡。唯.一不变的就是,对食物的敬畏对口味的高标准。老北京涮肉有很多变化,但是有些传统也依旧被保留了下来,成为独.有的特色和魅力。


肯定很多小伙伴想知道,为什么是铜锅涮肉? 而不是铁锅、铝锅首先,铜锅导热快啊!难道你想满桌子人围坐在一起半小时,尴尬而友好的等待开锅?其次,铜锅经过特殊设计,让炭火更加耐烧。想想吃着吃着火灭了也是挺扫兴吧。


老北京涮肉讲究的就是实实在在,汤底一般就是白水,撒上一两根葱段、姜片,白水的汤底能够很好地看到涮菜的变化,掌握好时间,吃得才更有口感。


老北京铜锅涮羊肉,羊肉要鲜,没有膻味,因为汤底清澈。相比于川式火锅和粤式火锅,老北京涮羊肉对羊肉的新鲜要求较.高。煮出来的羊肉吃的是原味不依靠汤底,会显淡,所以加芝麻酱这种提香的调料比较合适。然而奇门特制麻酱小料独特而自成一味。


说到了小料,其他的主菜也是有讲究的,我就不一一介绍了,这还是我在唐人美食培训学校学习到的秘诀呢,其实只麻酱小料调制就很复杂,我学习的时候费了老大劲才学会,还是由唐人老师手把手的教我才学会的,哈哈这个冬季我也能为家人带来美味,带来温暖了。


老北京涮肉课程内容:

精品锅底:

泉水清汤锅底、清鸡汤锅底、滋补养生锅底、菌菇锅底

麻辣红汤锅底、鸳鸯锅底、羊蝎子锅底

特色蘸料:

传统调料、蒜蓉调料、海鲜调料、辣椒油、香菜、糖蒜、葱末

羊肉系列:

羊肉的分档知识、羊肉的各部位口味特点

羊腿肉、羊肋肉、上脑肉、元宝肉、羊脑、羊宝、羊腰、散单

手工鲜切羊肉技术

牛肉系列:

牛上脑肉、牛眼肉、雪花肥牛、牛百叶

海鲜水产:

大虾、鲜鱿鱼、自制虾滑、虾丸、鱼丸、鱼豆腐、蟹棒、活草鱼片、龙利鱼片、琵琶鱼片

特色涮品:

精品鲜毛肚、鲜毛肚、黄喉、百叶、牛骨髓、午餐肉(牛)、鱼豆腐、甜不辣、撒尿牛丸


联系人:钟老师

学校地址:北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商

乘车路线:地铁9号线北京西站下车北广场对面唐人美食老北京铜锅涮肉培训学校

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