北京家庭厨艺班 学费 能学会

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北京唐人美食培训学校是北京本土餐饮培训品牌，学校位于北京市中心，成立于1989年，是经北京市人力资源和社会局与北京市民政局批准的职业技能培训学校。多年来专注于提供高品质的餐饮技术培训服务。学校常年开设家庭厨艺培训学习班，可全天学习，可周末学习，预约上课，老师教学，手把手指导，。

家庭厨艺零基础学习班：学期5天，学费1800元（15道菜）

家庭厨艺中餐提高班：学期10天 学费3200元 （ 30道菜 ）

家庭厨艺西餐学习班：学期10天 学费3200元 （ 14道菜 ）

家庭厨艺海鲜学习班： 学期8天 学费3600元（19道菜）

家庭厨艺日本料理学习班：学期7天，学费3800元（27道菜）

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联系人：钟老师（微.信同号）

学校北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商

乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食家庭厨艺班

这些家庭烹饪的小技巧，你都知道吗

1.怎样炒糖色？

糖色是用于菜肴的着色剂，可用于红烧鱼，红烧肉、卤酱肉及爆制的肉菜等。菜肴着色剂，光亮红润，甜香味美，肥而不腻。一般分为水炒、油炒。水炒。将锅放在旺火上，倒入白糖500克，凉水250克，烧开后用勺搅拦。把水分炒干后，用微火炒拌，炒至糖成红黑色并冒青烟时，再倒入开水100克，搅拌均匀即可。油炒。将锅擦净烧热，倒入油少许烧热，放入25克锦白糖，随后用勺不断搅动，见糖熔化起泡，并在油面不断翻起，色泽由淡黄色变成枣红色或深红色时，立即倒入250克开水，即成糖色。

2.怎样做糖醋汁？

糖醋汁香甜而带酸味，爽口解腻，可用于油炸后的菜肴上。一般以数量相等的糖和醋，用油烧制而成。家庭制法，将葱姜各10克，切成末，两瓣蒜剁碎，一同放在碗内，加米醋白糖各50克，5克酱油，少许精盐，用15克淀粉，兑少许清水调成汁。在制菜时，先把主料炸至外焦里嫩出锅，在锅内放10克油烧至八成熟，倒入调好的汁后迅速推炒至稠粘并立即投入主料，滚匀黄汁，再浇10克明油，使汁起泡发亮，闻到香味出锅，也可先将汁料倒入锅，勾芡稠粘，再投入菜肴拌匀或直接淋浇到菜肴上。有条件还可以加些红曲水、蕃茄汁、辣酱油等。

3.怎样做鱼香汁？

做菜如果没有鱼，也可以做出诱人的鱼香味。做法是：准备原料料酒、米醋、味精、湿淀粉、葱姜粉、泡辣椒碎末（可用红辣椒代替）各10克，优质酱油15克，蒜2瓣（切碎），然后将酒、醋、酱油、湿淀粉、味精和适量汤汁，调和成液汁，再放入泡辣椒末、葱姜蒜调匀，入锅加热即成，此汁具有酸辣甜咸，葱姜蒜味突出的特点，吃起来鱼香扑鼻。

4.怎样使用味精？

使用味精除了掌握数量外，还要注意以下几点：温度。在150以下的高温下，就变成焦钠而失去鲜味，所以急火快炒及烹炸的制品中不宜使用。但温度太低，则不易溶化，同样起不到调味的作用，所以投放味精的适宜温度是在7080，这时味精鲜味较浓。注意投放不要提前投放，也不要和原料同时投入或在烹饪中途加入，较好在汤菜出锅前加放。味精喜酸怕碱，不宜和食碱、小苏打或含有这些物质的食物一起食用。无须每天必有，每菜必用，这样不仅浪费，还会对味精产生依赖性，一旦没有味精，影响食欲。另外，对3个月的婴儿也不宜使用。

5.怎样做红糖熏肉？

家庭可用红糖熏肉，颜色好看，肥而不腻，别有风味，也易于存放。方法是：将1千克瘦猪肉加桔皮大料等调料煮熟。凉去表面水分，找一只炒菜铁锅，放50克红糖，把煮好的肉放在一个铝锅屉里，放在铁锅上，用盖子盖严。然后将铁锅放在炉火上烧，火要小，时间尽可能长些。待糖焦化没烟以后，把肉取出即可食用。

6.烧菜怎样掌握火候？

“不到火候不揭锅”，这句话说明了火候在烹调中的重要性。所谓掌握火候主要是控制火力的大小，掌握加热时间的长短和时机，说到底是如何控制温度的问题。那么怎样控制烹调中的温度呢？总的要求是要根据原料的大小和原料的导热情况以及其受热中的变化来调节火势。

旺火：火焰高而稳定，呈黄白色，光度明亮，热气逼人，一般用于快速烹制，使菜肴香脆松嫩，保存营养成分少受损失。如炸、爆、烹等。由于烹制的原料，宜尽量切得小些，薄些，为使受热均匀，烹调中还要频频翻动搅拌，如需大而整的菜品，则应在原料上打一些花刀，使热量传入内部。

热火：火焰低而摇晃，呈红色，光度较暗，热气很强，一般用于较慢烹缺点，使原料软嫩入味，如煎、贴等。

微火：又称文火、小火，火焰小而有起落，呈青绿色，光度发暗、热气不重，一般用于较长时间烹制，使原料脆嫩而有清汤，如炖、焖、煨、烧等。

烹调食物，大多要借助于不同导热物料，如油、水、蒸汽等。烹调中要根据情况采用相应火候。如此，用油做导热体一般要用旺火，以水做导热体用文火、小火。