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详情描述
熟食是指经过加工做熟的饭菜，多指出售的做熟的肉食等。在我国熟食食品中各类肉制品、豆制品相对占据着较重的分量，特别是肉制品熟食。
熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣炸收三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，因简单易操作且味道美味而被大众所接受。
一锅精心调制的老汤，鸡鸭鱼肉什么都可以卤，越卤汤越浓稠、醇厚，卤汤变成了老汤。老汤卤出的食物特别好吃。棕红色的酱肘子酱猪蹄，深褐色的酱牛肉、酱驴肉，枣红色的卤鸡卤鸭等等，每一款都令人垂涎。随着人们生活水平的提高，热气腾腾的熟食卤肉已从餐厅饭馆发展到了社区路旁。现在的熟食卤肉已经成为人们日常餐桌离不开的食品。
学习熟食卤肉的三优势：
1、 受众面广味道浓郁、色重味重，产品在整个华北、东北地区都能够接受。
2、 简单易学技术含量不高，掌握酱汤配方即可上手操作
3、 适合创业开熟食店零售；单品外卖，比如烧饼夹肉（酱肘子肉）、烙饼卷肘子、烙饼卷猪头肉等。
熟食卤肉培训班课程内容：
1、 汤底香料的认识、鉴别，了解香料的作用及香型和味型。
2、 香料的前期加工及增香处理技术，通过技术手段对香料进行加工处理。
3、 汤底的核心熬制技术（汤料比例、调味调色、火候掌握）。
4、 核心香料的配伍（核心）及投放要求与时机。
5、 食材的选择及初步加工处理技术（分割、火燎、清洗、腌制）。
6、 酱制工艺技术。食材投放时机与要求，酱制食物过程的关键要点。
7、 不同食材成熟度的掌握与起捞时机。
8、 如何提高产品的出成率以及成品颜色保持三天不变的技术。
9、 保管熟食产品和老汤的环境要求和技术手段。
10、不同食材的混合卤酱具体要求。
11、酱猪头肉、猪肘、猪蹄、猪耳、猪大骨、酱牛肉、五香酱鸡、鸡爪、鸡脖、鸡胗、卤千张、卤素鸡、海带、卤豆干、卤千页豆腐、卤鱼豆腐
联系人：钟老师
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食卤肉熟食班
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