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烹饪的技法是需要日积月累逐步提升的,只有技法没有菜品也无异于纸上谈兵,想学习更多菜品,想要成为朋友圈里的深夜食堂大厨师,或许可以约上闺蜜、知己一起报个烹饪班,有专业讲师的提点,一些小技巧无疑也能升华一道菜品。喜欢做菜的您,请关注唐人美食培训学校。


家常小菜想必大家都会做,但是要做到味美俱全,想必是要下一番大工夫,何况家家都会有条挑剔的舌头,每个人的做菜的手法用料不一样,味道自然不一样。想征服大多数人的舌头,以下十条烹饪小知识可以助您一臂之力。


1、放盐的多少直接关系着一道菜的好坏,放盐的多少直接关系着一道菜的好坏,放盐的多少直接关系着一道菜的好坏,较重要的事情要说三遍,并且要放在较前面讲。


2、99%的菜都在临近出锅前才可以加盐,醋,这两种调味品,过早的投入不仅影响口感,还会使菜变得难看。

3、糖有时候是为了甜,有时候是为了更突出咸或者辣,同理盐有时候是为了咸,有时候是为了更突出甜(有时候留意一下家里的长辈,其实他们大多数人都会这么做)。

4、酸是甜的老婆,辣是甜的二奶,酸是辣的姐姐,咸是辣的闺蜜,甜是苦的哥们。他们是黄金搭档。

5、切肉要逆纹路纵向切,不然咬不动煮不熟。肉丝顺纹路切,不然会断,鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散,猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩,要斜切。土猪肉则纵切,整块的猪肉又需要逆纹切,总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向。切蘑菇要顺纹路不然吃起来太糯,切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。

6、一定要试菜,由于很多菜重要的调味都在较后步骤,试菜可以很大程度上解决味道不够的问题,所以较后的关键调味料宁缺毋滥!调味结束后不要忙着关火,试过之后没问题在出锅。


7、煲白粥之前要先腌米,米洗好之后加上少量的盐和油腌半小时以上(较好腌半天),然后放水煲粥,煲里放两根瓷制的汤勺一起煮 (因为粥是用比较大火煲的,广东有个词叫明火靓粥,大火让粥沸腾的同时,汤勺被上升的气泡弹开,在锅里不断滚动,从而把米粒打碎)。

8、肉片要先腌过再煮(烫或炒均适用),加入适量淀粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精(看个人喜好),腌的时间要久一点,要提前准备,让肉片充分吸收调料和水分,腌好后肉片会膨胀变大一点,加上有油和淀粉作用,煮的过程中不会流失太多的水分,使肉质更加鲜嫩而且有味道。

9、煲汤用的鲜肉要先灼水,(相信许多舌头敏感的各位亲一定深受过肉腥以致难以入口的痛苦),作用是去血水、去腥(加入姜片效果更佳),清洗,煲出来的汤也会比较清;另一种做法是把鲜肉泡在温水里面半小时,会发现温水表面浮起一层白白的淋巴,腥味就是从这里出来的。

10、灼青菜的时候,一般用沸水。在水中加点盐和油,可以让蔬菜色泽更佳鲜艳,口感清脆,还能保持蔬菜的营养。当然灼好水之后的青菜也可以马上放入冷水中,这样可以防止蔬菜变黄。


联系人:钟老师

学校地址:北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商

乘车路线:地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食家庭厨艺班


烹饪指的是膳食的艺术,是一种复杂而有规律的物质运动形式。是对食品作加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻。一个好的料理,色香味意形养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

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