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素菜并非源自,但自从南北朝时梁武帝萧衍推崇,并倡导徒吃素后,和素菜就有了不解之缘。中国的素菜在源流上还有寺院素菜、宫廷素菜和民间素菜之分。寺院素菜严格按照教义教规,决不以荤托素,而民间素菜就没有那么严格的要求。如今人们吃素,总体上说是为了身体健康。
素菜的原料主要是:菌菇类、蔬果类、深海植物类、山林珍品类和豆制品类。净素是连一般素食餐厅用来提味的小五荤 葱、姜、蒜、韭、(一种香料,泰国较常用)都不用,原料以“三菇”(冬菇、草菇、香菇)、“六耳”(雪耳、桂花耳、黄耳、榆耳、木耳、石耳)、“新鲜果蔬”、“大豆深加工制品”为主,全凭厨师精湛的烹制技艺,创出一道道以假乱真的净素菜肴。
素菜培训班课程内容:
素冷菜(6道):
1、素什锦.卤香菇.木耳腐竹(炖)
2、辣豆腐条.芝麻熏干.油酥蓑衣黄瓜
素热菜(荤名素食20道):
1、烧二冬.扒猴头.红烧肉
2、红烧素鱼.糖醋排骨.炒素鳝丝
3、素鸡.素鸭.宫保鸡丁
4、杏鲍菇烧天贝.炸素丸子
5、烧素烩.松鼠鱼.挂霜山药
6、扣肉 .红烧鱼翅.狮子头
7、开水白菜.溜肥肠.煮干丝
素汤(2道):
千丝豆腐汤.酸辣汤
学期十天,小班培训,随到随学,由专业师傅教学,手把手指导
联系人:钟老师
学校地址:北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线:地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食素菜培训班
传统素菜不同于当今家常素菜,在满足素食者需求外,更多是荤菜素做以彰显厨师手艺。本专业内容包括很多传统近乎失传的素材制作技术,是开办素菜馆、从事素菜烹制工作必不可少的传统烹饪技艺。
“民以食为天”,这是中国人较踏实、较朴素的世界观,而素食的变迁,花样之多,也不难看出吾国吾民精益求精,乐观豁达的心态。与其说吃是一种本能,还不如从形而上的高度来解读,是中国人优秀品质的体现。
几年前在热播的电视剧《暗算》里面,柳云龙面对戴笠的拉拢,说出了一段意味深长的话:“中国人喜食五谷,辅以蔬菜,兼有肉类。以长江为界,南人好米,北人吃面。广东客家人好煲汤,山西佬爱吃醋,你我吃不到一起,谈何走得到一起。”
仔细寻思,也不是没有道理,在饮食上,具有相同情趣的人,可能脾性也不会差很多,与其说煮酒论英雄,与其说以文会友,都不如以吃相交来得实在。