正宗香河肉饼培训学校 学技术到北京唐人

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“香河肉饼”是河北香河的一种小吃。颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口。从表面上看，纸样的面皮儿已经被油浸成半透明状了，都能看清楚里边的肉馅。这种饼好吃，是因面少，肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右。无论从和面到制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻，面皮儿焦黄，渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油，那纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。

香河肉饼培训班课程内容：

1、如何选择面粉，面粉的保存要求

2、饼面的水、面配比和调制技术

3、饼面的醒发时间和状态的把握

4、肉馅的包制手法练习

5、肉饼馅料的核心调制技术（标准克重配方）

大葱猪肉馅、大葱牛肉馅

茴香鸡蛋馅、韭菜鸡蛋、西葫芦鸡蛋馅

6、肉饼的烙制技术

授课，。

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联系人：钟老师

学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商

乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食香河肉饼培训班

香河肉饼的前身可以追溯到一千多年前的“突厥饼”。当时，我国北方草原大漠生活着突厥部落，针对牛羊肉多、米面稀少的生活实际，制作了面少肉多的突厥饼来食用。明代，有位姓哈的人在香河开了一家肉饼店，经上百年的传承、改进，香河肉饼已闻名遐迩。当然，香河肉饼的名气能够广泛传播，与乾隆皇帝亲尝肉饼后的赞美，也是密不可分的。

制作香河肉饼，肉馅绝不可少于面。而制作肉馅更是有讲究。先用刀把肉剁碎，再用刀背把肉打成泥，加适量水和姜、葱、蒜等调味料搅拌。肉馅制作完成后，将肉馅夹在事先备好的两张面皮间，用擀面杖擀平。此时，操持擀面杖的力道便至关重要，力度小，饼边没有肉馅；力度过大，肉馅会破饼而出。烙饼时，火候掌控也很关键，用刷子在饼的两面刷油，饼皮即呈半透明状。这样做出来的肉饼，饼皮酥脆，肉馅嫩滑，香气扑鼻。