日本料理刺身培训到学好 北京唐人学校

刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国，在中国古代是常见的鱼类菜品，今流行于日本、朝鲜半岛等地。

刺身较常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、多春鱼、鱼等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼则是刺身的上品。还有一些特殊的海产，如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身。但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），有虾（一种红色的甜虾）和蟹，有海参和海胆，还有鸡肉鸡胸脯嫩肉）等等。

日本料理培训班学习内容：

一、刺身及寿司

1、锦绣刺身拼盘（包含刺身刀法：薄切、厚切、波浪切；刺身盘饰的加工，整体规格摆放）、寿司醋、寿司刺身酱油、寿司淋酱、寿司米饭、寿司馅料制作

2、卷（花）寿司、手握寿司、手卷寿司

3、箱押寿司、散寿司、军舰寿司

二、炸物及烧烤

大虾天妇罗、 时蔬天妇罗、海鲜天妇罗、唐扬炸鸡、秘制炸猪排、香炸芝士可乐饼、照烧鲜鱿鱼、盐烤芝士扇贝、鸟烧什锦鸡肉串

三、饭类及面类

日式蛋包饭、日式金牌牛肉饭、叉烧炒饭、日式拉面、荞麦冷面、狐狸（豆皮）乌冬面、日式蒜汁烧面、咖喱什锦乌冬面、关西凉拌面

四、铁板及小菜

铁板牛仔骨、铁板饺子烧、新派大阪烧、鲷鱼南蛮渍、扬出豆腐、樱花梅子莲藕、和风海鲜沙拉、日式土豆沙拉、翡翠菜卷

五、煮物、蒸物及火锅

关东煮、寿喜烧、日式涮涮锅、茶碗什锦蒸、土瓶海鲜蒸、大根蒸鱼头、筑前煮、味噌海鲜火锅、福袋小火锅

日本料理刺身培训到哪里学好

联系人：钟老师

学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商

乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食日本料理培训班

刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的注意力。近些年，随着餐饮业国际间交往的增多，世界各国好吃的东西都能在国内找到。刺身也是这样，它已经从日本料理店走进了数量众多的中高档中餐馆。

日本的刺身料理，通常出现在套餐中或是桌菜里，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的特色菜。在中餐里，一般可视为冷菜的一部分，因此上菜时可与冷菜一起上桌。因为原料是生的，外形很好看，故饭店一般都会在冷菜的边上单独划出一间玻璃房，以让厨师在里面现场批切装盘制作，这也成了许多中餐馆的一道风景线。