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涮羊肉相传是成吉思汗(也有的说是忽必烈)发明的,一次行军之时,因为时间紧迫,造饭不及,匆忙之间,成吉思汗便命人将原本煮食的整块羊肉,片成片儿,在原本煮肉的锅里涮着吃,因为味道极好,又方便,便流传开来。也有说法是满族的先人发明的,在满洲地区考古发现有金代女真人使用的石火锅,目前有的地区还有使用石火锅的。


说到涮肉,一只羊身上的肉并不是随处可涮,只有“上脑”、“三叉”、“磨档”、“黄瓜条”能涮着吃。“上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前,因接近头部,故称上脑,其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,质地很嫩。“三叉”,是羊胃上的脊梁,肉质也相对很嫩。涮肉时以“上脑”、“三叉”为上品。切肉时,不仅要切薄片,还讲究断丝切,这样的羊肉片,可以入口即化,不会塞牙。断丝切,即顶刀切,横切肉的组织纤维,每片肉都是一个横断面,这样的肉易熟,吃的时候入口便化,口感、味道都能发挥到极致。如果顺丝切,很容易塞牙。


铜火锅涮肉培训班一单元课程内容:

精品锅底:泉水清汤锅底-清鸡汤锅底-滋补养生锅底-菌菇锅底-麻辣红汤锅底-鸳鸯锅底-羊蝎子锅底

特色蘸料:传统调料-蒜蓉调料-海鲜调料-辣椒油-香菜-糖蒜-葱末

羊肉系列:羊肉的分档知识-羊肉的各部位口味特点-羊腿肉-羊肋肉-上脑肉-元宝肉-羊脑-羊宝-羊腰-散单-手工鲜切羊肉技术

牛肉系列:牛上脑肉-牛眼肉-雪花肥牛-牛百叶

海鲜水产:大虾-鲜鱿鱼-自制虾滑-虾丸-鱼丸-鱼豆腐-蟹棒-活草鱼片-龙利鱼片-琵琶鱼片

特色涮品:精品鲜毛肚-鲜毛肚-黄喉-百叶-牛骨髓-午餐肉(牛)-鱼豆腐-甜不辣-撒尿牛丸


铜火锅涮肉培训班二单元课程内容:

1、风味炖菜:炖羊杂-炖牛肉-炖羊蝎子

2、珍品菌类:黑木耳-平菇-香菇-金针菇-杏鲍菇-蟹味菇-口蘑-鲜小白菇-白玉菇-爆肚菇-菌类拼筐

3、营养时蔬:白菜-白菜心-萝卜片-莲藕片-土豆片-红薯片-冬瓜片-海带片-粉丝-宽粉-油麦菜-山药片-酸白菜-球生菜-茼蒿-篙子杆-豌豆苗-香椿苗-涮香菜-青菜拼筐

4、豆制品系列:鲜豆腐-冻豆腐-油豆皮-鲜豆皮-腐竹

5、美味凉菜:老北京豆酱-芥末墩-山椒凤爪-糯米莲藕-五香熏鱼-老醋花生-爽口萝卜-芥末木耳-麻辣鸭脖-麻辣鸭掌-麻辣鸡胗-红果小排-拌萝卜皮-拌海带丝-杭椒皮蛋-糖醋心里美-大拌菜-生拌苦瓜-拍黄瓜

6、主食系列:羊肉水饺-面条-芝麻烧饼(咸、甜)-炸烧饼-方便面-米饭


哪里能学老北京铜火锅涮肉技术

学校地址:北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商

乘车路线:地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食铜火锅涮肉培训班


北京唐人美食培训学校是北京本土餐饮培训品牌,学校位于北京市中心,成立于1989年,是经北京市人力资源和社会局与北京市民政局批准的职业技能培训学校。多年来专注于提供高品质的餐饮技术培训服务。学校常年开设铜火锅涮肉培训学习班,可随到随学,。欢迎您前来参观品尝,满意后报名学习。

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  • 能学老北京铜火锅涮肉技术 唐人培训一对一教学
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