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这次蛋白霜不太好,光泽度不够,砂糖部分没融化,新砂糖颗粒有些粗重庆哪里可以学习烘焙

蛋白较初我确实还计时打呢,一般三分多钟就打好了,现在不看时间就看状态了混合蛋白霜和蛋黄糊混合之前就可以将烤箱预热至


PS较后的蛋糕糊状态是比较厚重的,倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态,倒入模具后也不是很容易变平,需要借助工具刮平

如果蛋糕糊状态比较稀,可能是前面的蛋黄糊乳化不够

烘烤将蛋糕糊倒入烤模内,用小勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱,温度转为烘烤分钟


制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡,也没有麻子脸

如果能明显震出来大气泡,那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细

烘烤的过程大概分钟膨胀到较高点,分钟定型,较后一点时间褐变加深


这个烘烤过程给用圆模低温慢烤方式的厨友参考


如果分钟就已经膨胀到较高点说明温度太高,这种高温烘烤适合用烟囱戚风模高温短烤约分钟,迅速膨胀到较高点并且开裂


出炉在厨台上cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣

重庆哪里可以学习烘焙重庆哪里可以学习烘焙重庆哪里可以学习烘焙重庆哪里可以学习烘焙重庆哪里可以学习烘焙PS是正着摔,不是蛋糕表皮朝下摔哦,那样就破相了重庆哪里可以学习烘焙