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详情描述
爆烤鸭是由数十种香辛调料，采用标准配方秘制加工而成，定时浸泡腌制后，采用旋转式烤鸭炉、电或气加热爆烤出炉，观赏效果，色香味俱全，堪称烤鸭一绝，又是爆烤鸭的较大特点。其口味受原材料、操作方法等各种因素的影响，目前全国各种都能看到，但味道千差万别，各具特色。
做爆烤鸭必须使用专用炉，它是根据西式炸鸭和传统的中式烧鸡的生产工艺特点而制，整体不锈钢材料、自动电子定时、自动控压排气。它采用低温高压原理，炸制的鸭子外酥里嫩，香气扑鼻，能较好地保持食物原有的营养成分。
爆烤鸭技术配方：
一、主要原料：净麻鸭每只约1.25千克，爆烤鸭专用香料水15千克，脆皮水适量。
1、爆烤鸭专用香料水配方：
桂皮、香叶、陈皮、山奈、草果各30克，小茴香、砂仁、白扣、肉蔻各40克，花椒50克，八角45克，甘草、丁香各6克，栀子20克，良姜20克，混合后用水浸泡洗净，放入15千克水中，水开后加入盐400克，味精50克调味，小火熬煮2小时，晾凉即可。此香料水用于鸭子的浸泡，浸泡鸭子时放入葱节260克，拍碎生姜250克，可重复使用3次，每次使用后重新烧开（此料可浸泡100只鸭子）。
2、爆烤鸭专用香料水配方：
桂皮、花椒、茴香、山奈各10克，排草、紫草、香草、桂花、荜拔各5克，党参、当归各15克。
脆皮水的调制：
清水2.5千克，浙醋300克，饴糖600克，白醋500克，食粉15克，鲜柠檬片10克，将所有原料放一起调均匀，上笼蒸至融化。
爆烤鸭制作方法：
1、将麻鸭控干水分。放入爆烤鸭专用的香料水中浸泡3小时。捞出挂脆皮水风干。
2、放入爆烤鸭专用炉，加盖，以170C的色拉油炸制16分钟左右即可出炉。
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食爆烤鸭技术培训班
北京唐人美食培训学校是北京本土餐饮培训品牌，学校位于北京市中心，成立于1989年，专注于提供高品质的餐饮技术培训服务。学校常年开设爆烤鸭培训班，可随到随学，。本校爆烤鸭专业味道本地化，符合当地人的口味，可预约品尝，满意后再学习。
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