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提起刀削面,大家个个会想到山西。对了,刀削面是山西较响亮的一张名片,和山西的老陈醋同样出名。“世界面食看中国,中国面食看山西”,山西是中国的面食王国,面食花样品种多达上百种,但那一个都没有刀削面有名。


刀削面,顾名思义,就是用刀切成的面。我们吃刀削面的时候,一般是在饭店里吃,刀削面,有好多种做法,可以炒刀削面,也可以煮刀削面,煮的刀削面有各种卤,选喜欢吃的卤就可以。一碗刀削面,价格也不高,七八块钱一份,炒刀削面就比较高了。


刀削面培训班教学内容:

一、刀削面制作工艺

1、选粉的具体要求,如何鉴别面粉的筋度

2、和面、醒面和面的配方及技术方法

3、刀具的种类介绍及使用方法;削面技术学习(宽条、细条)

二、流行面卤制作(标准克称下料)

1、老骨汤牛肉面、传统小肉丁面、羊杂面

2、油泼刀削面、传统茄丁面、传统番茄鸡蛋面

3、小碗牛腩面、肉丁炸酱面、酱卤肥肠面

4、酸豆角肉末面、素菜炒刀削面、韩国泡菜酸汤面


哪里能学刀削面做法

学校地址:北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商

乘车路线:地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食刀削面培训班


正宗的刀削面必须用瓦片状的削刀来制作。不过现在人们研制出一种简便的削面刀,在地摊或网上,二三元就可买到。刚开始使用起来不太熟练,多加练习,很快便能掌握技巧,削出的面也是又长又筋道。

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