熟食卤肉培训 学习老北京酱肉做法到唐人美食

熟食卤肉培训哪家好 学习老北京酱肉做法到唐人美食

学习老北京酱卤肉的三优势：

1、 受众面广味道浓郁、色重味重，产品在整个华北、东北地区都能够接受。

2、 简单易学技术含量不高，掌握酱汤配方即可上手操作

3、 适合创业开熟食店零售；单品外卖，比如烧饼夹肉（酱肘子肉）、烙饼卷肘子、烙饼卷猪头肉等。

老北京酱卤肉课程内容：

1、 汤底香料的认识、鉴别，了解香料的作用及香型和味型。

2、 香料的前期加工及增香处理技术，通过技术手段对香料进行加工处理。

3、 汤底的核心熬制技术（汤料比例、调味调色、火候掌握）。

4、 核心香料的配伍（核心）及投放要求与时机。

5、 食材的选择及初步加工处理技术（分割、火燎、清洗、腌制）。

6、 酱制工艺技术。食材投放时机与要求，酱制食物过程的关键要点。

7、 不同食材成熟度的掌握与起捞时机。

8、 如何提高产品的出成率以及成品颜色保持三天不变的技术。

9、 保管熟食产品和老汤的环境要求和技术手段。

10、不同食材的混合卤酱具体要求。

11、酱猪头肉、猪肘、猪蹄、猪耳、猪大骨、酱牛肉、五香酱鸡、鸡爪、鸡脖、鸡胗、卤千张、卤素鸡、海带、卤豆干、卤千页豆腐、卤鱼豆腐

熟食卤肉培训哪家好

学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商

乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食熟食卤肉培训班

老北京酱肉培训班技术四大误区：

没有经过正规培训的人是做不好酱卤肉这项技术的，简单地说：

1、 香料不是越多放越好

常有人吹嘘自己的汤料如何好，就说用到了几十种以上的香料，秘方等等。其实香料并不是越多越好。我们放的每一种香料都应该有它的目的，就是为什么要放？放多少合适？不了解这些，没有目的乱放，不但起不到给食物增香的作用，而且还会直接影响到食物原有的味道。

2、 香料不是拿过来就用

且不说香料的选购有学问，就是再好的香料也不能拿来就用，一定要经过加工处理。没有加工处理过的香料，它的香味无法全部释放出来，就是放的再多也不能达到好的效果。

3、 酱汤要好吃，黄酱不能少

离开了黄酱就不叫酱汤，也就没有了醇厚的味道。很多师傅就是今天也不知道这点。我们在很多超市买到的酱肉会觉得味道轻薄、缺少回味，这就是其中一个原因。

4、 食物酱制前，加工有学问

原料不是洗干净就可以往锅里倒，很多原料需先加工好才可以酱制。比如猪大肘，带着骨头酱制汤味进不去，去了骨头酱制肉容易烂。所以酱大肘时必须先剔骨，后再用绳扎紧后才可以酱制。再比如酱猪肚大肠这些腥气味重的原料，必须另外起锅单酱，否则毁了一锅老汤就实在太可惜了。