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详情描述
实操部分：（1）介绍刀工技术与配菜关系 （2）刀工的作用、练习切锯齿刀 、拉刀、 蔬菜切花：1、方片插花、圆片插花、三角插花。2、茶花。
第三节课：实操部分：实操菜的主料与配料 1.鱼香肉丝 2. 蒜蓉小白菜 3. 火爆鱿鱼 第四节课： 实操部分：实操主料配料的介绍 4.酸菜鱼 5. 五花肉炖海带 6.宫保鸡丁 第五节课： 实操部分：实操主料与配料介绍 7. 风味茄丁 8. 红烧豆腐 9.糖醋排骨 第六节课： 实操部分：实操主料与配料的介绍 10.回锅肉 11.爆炒猪肝 12 .酸辣土豆丝 第七节课： 实操部分：实操主料与配料的介绍 13.京酱肉丝 14.香芹爆猪肝 15.鸡蛋肉末炒苦瓜 第八节课： 实操部分：实操主料与配料的介绍 16. 香菇炒肉 17.红烧茄子 18.香菇扒菜胆 第九节课： 实操部分：实操主料与配料的介绍 19.木须肉 20.红烧丸子 21.酸辣汤 第十节课： 实操部分：实操主料与配料的介绍 22.贵妃鸡翅 23.干煸四季豆 24.鲫鱼萝卜养生汤 第十一节课：实操部分：实操主料与配料的介绍 25. 小鸡炖磨菇 26. 土豆炖茄子 27.冻豆腐炖白菜 第十二节课：实操部分：实操主料与配料的介绍 28. 清蒸鱼 29. 素炒三丝 30.冬菇蒸滑鸡 第十三节课：实操部分：实操菜肴主料配料介绍 31.油焖大虾 32. 红烧鸡块 33. 红枣银耳莲子羹 第十四节课：实操部分：实操菜肴主料配料介绍 34. 木耳炒山药 35. 红烧鱼 36. 猪手黄豆枸杞煲汤
