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北京饮食文化风味小吃

人们常说中国是世界上的“烹饪王国”,而殊不知真正意义上的中国烹饪史得从北京说起。悠长的历史,独特的地理位置和勤劳智慧的北京人,创造了先进的北京文化。这北京文化中首要就是北京的饮食文化。

风味小吃的特点主要表现在三方面:一是味儿。特点是甜咸分明,味觉刺激明显二是质地,要么酥脆可口,要么软滑顺口,少有皮的塌的三是温度,有的真烫,像刚出锅的热炸糕,白汤杂碎,有的真凉,像糯米凉糕,爱窝窝,绝没有稳的乎儿的。每一种小吃,都好吃不贵。风格上小吃纯朴,散发着浓郁的乡土气息,颇具都城市民的韵味,像驴打滚,螺丝转,老豆腐等。

北京小吃丰富多彩,北京小吃耐人寻味。

藕糕

原料:耨米面1250克,鲜藕500克,桂花15克,绵白糖350克,京糕35克,青梅35克,瓜条35克,瓜仁25克。

做法:

1.将藕去泥,洗净,去皮,切成丝,迅速放入盆中,加清水稍泡,以防变色。

2.把糯米面加水和成糯米面团,拌上藕丝和白糖,搅均匀待用。

3.蒸锅上火,加水烧开,铺好湿屉布,把面团倒在屉布上,加盖蒸40分钟即熟。

4.把京糕,青梅,瓜条切碎,同瓜仁,桂花一起撒在藕丝稿上,按实即可。

风味:此糕香糯利口,甜软味美。

烫面炸糕

面粉00克(约耗200克)。

做法:

1.锅上火,注入清水1.5千克,烧到90时,将1000克面粉一次倒入,用木棍迅速搅动,将面和匀,无疙瘩,即成烫面。出锅后切开凉凉备用。

2.将红糖加糖桂花,干面搓匀成红糖桂花馅。

3.将烫好的面对上适量发面和碱揉匀,揪成小剂(约每50克2个)

,按扁,每个包入7克糖馅,封好口,用手压扁。

4.锅上火,加油烧至六成熟,逐个下入烫面炸糕生坯,炸至呈深红色捞出即可。

风味:此糕色深红,外酥脆,里软韧,馅香甜,易消化。

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