2015年大闸蟹行业近动态--名蟹坊

阳澄湖除盛产螃蟹外，湖区尚产其他淡水鱼贝类。秋风起

是吃蟹日子当你感到有薄薄的秋风刮起（约农历九月左右）

，那时的名蟹坊阳澄湖大闸蟹就会很肥美了，一直至年尾

都会有蟹买，当然是农历九月及十月时吃好，有“九雌

十雄”之说法，而以阳澄湖莲花岛原产地出产的阳澄湖清

水大闸蟹为著名，目前重庆地区的九龙口大闸蟹就是沿

用了阳澄湖大闸蟹的养殖方式，味道鲜美。

1994年经江苏省人民政府批准为省级旅游度假区1992年总

体规划的基础上，2001年进行了修编，修编后的规划用地

面积约36.15平方公里，规划设置湖滨观光带、水上运动区

、水上风情园、生态湿地、八卦水城、休闲度假、疗养别

墅区、软件园、闲暇鱼业区、现代农业种植园、观光农业

园、水产交易区、古镇游览区和综合服务区等14个功能区

。北湖滨有新石器时代草鞋山古文化遗址。

阳澄湖水域百里方圆围绕莲花岛，出产名蟹坊阳澄湖大闸

蟹形态有四大特征一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光

泽；二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点

；三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；四是金爪

，蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯

腾空，脐背隆起，威风凛凛。肉质肥嫩鲜美，食过后再食

其它再好的佳肴名菜，都会索然无味。就在离开阳澄湖数

公里的雉城湖，湖蟹产量亦多，但受海潮影响，肚不白，

毛微黑，肉质远不如阳澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹，尚

且不能相比，其它地区的螃蟹，更是大为逊色了。

名蟹坊阳澄湖大闸蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥

，青壳白肚，金爪黄毛

饱满度（捏的方法）：名蟹坊阳澄湖大闸蟹区别于其他螃

蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质

是否饱满，若不饱满时，捏上去则会有空洞感。

青背（烧的方法）：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽

，烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为

灰中带有红色。

白肚（刷的方法）：名蟹坊阳澄湖大闸蟹肚皮呈白色，白

得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点

水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷

的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）：大闸蟹爪尖上呈

烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的

玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄

无力，爪尖上没有明显的金黄色。

黄毛（可采用挤压鳌毛的方法）：蟹螯上的绒毛密而软，

毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁

。此方法需特别注意安全，容易被夹到手指。

选大闸蟹要五看看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿

色的，一般都体厚坚实呈黄色的，大多较瘦弱能挑选到

“金毛金爪”的更好。看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥

膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉

得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。看

蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健

无毛的，大多是体软无膘。看雌雄俗话说：“农历八月挑

雌蟹，九月过后选雄蟹”。

因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养佳。一般

肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。看活力将蟹翻转

身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强不能翻回的

，活力差，存放的时间不能长。也可通过其“横行”来观

察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住

，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用

手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏

捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

阳澄湖蟹，历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态

环境有关。水域百里方圆，碧波荡漾，水质清淳如镜，水

浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，正是螃蟹定居

生长理想的水晶宫。所以，阳澄湖蟹的形态和肉质，在

螃蟹家族中，大大的与众不同。形态有四大特征：一是青

背，蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚

脐、甲壳晶，莹洁白，没有黑色。