2013年阳澄湖大闸蟹新 名蟹坊

中国已有近5000多年的吃蟹历史。在长江三角洲，考古工

作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的

发掘时发现，在我们的先民食用的废弃物中，就有大量的

河蟹蟹壳。这表明中国人吃蟹的历史十分悠久，而西欧、

北美的一些国家至今还不敢吃河蟹。经过长期的历史沉淀

，人们发现，在中国三个地区生长的河蟹品质好，即中

国有三大名蟹：地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹花津

蟹；河北白洋淀河蟹胜芳蟹；江苏阳澄湖河蟹阳

澄湖大闸蟹名字的来源。

历史上，古丹阳大泽包括：丹阳湖、石臼湖、固城湖、南

漪湖以及周边地区一大片低洼湿地，面积近300万亩（15亩

1 公顷，下同）。这块湿地横跨苏南和皖南，呈三角形号

称河蟹“金三角”。在这三大名蟹中，历史悠久的要数

古丹阳大泽的“花津蟹”。

吃名蟹坊阳澄湖大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李

白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘

月醉高台”，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机，这

不吃名蟹坊阳澄湖大闸蟹大闸蟹的季节又到了俗语说：

“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹，

这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形

，膏足肉坚，有关大闸蟹的饮食文化又成为了大家的话题

。

阳澄湖湖面开阔，是名蟹坊阳澄湖大闸蟹生长的理想之地

。风光旖旎的阳澄湖畔，地形分为两个半岛：主岛和莲花

岛。阳澄湖分为佛手状的东、中、西三个湖畔。阳澄湖三

宝为大闸蟹、河虾、桂鱼。阳澄湖位于苏州市区的东北，

跨苏州市区、工业园区、及昆山市，是江苏省重要的淡水

湖泊之一。面积120平方公里，约18万亩，分西湖、中湖、

东湖。

阳澄湖畔，东依上海，西临苏州，京沪铁路、沪宁高速公

路312国道皆傍区而过，与上海虹桥机场相距仅半小时车程

。她拥有岸线9.67公里，岸线蜿蜒曲折，富有诗意。阳澄

湖总水面18万亩，太湖下游湖群之一，系古太湖的残留。

一作阳城湖。“清水大闸蟹”著名产地。位于江苏省南部

，苏州市东北境内。南北长17千米，东西大宽度8千米，

面积117平方千米，蓄水量3.7亿立方米。湖中纵列沙埂2条

，将阳澄湖分为东、中、西3湖。东湖大，水深1.7-2.5

米；中湖和西湖，水深1.5米-3.0米。西纳元和塘来水，东

出戚浦塘、杨林塘和济河注入长江，南出娄江与吴淞江、

澄湖、淀泖湖群等相通。

阳澄湖除盛产螃蟹外，湖区尚产其他淡水鱼贝类。秋风起

是吃蟹日子当你感到有薄薄的秋风刮起（约农历九月左右）

，那时的名蟹坊阳澄湖大闸蟹就会很肥美了，一直至年尾

都会有蟹买，当然是农历九月及十月时吃好，有“九雌

十雄”之说法，而以阳澄湖莲花岛原产地出产的阳澄湖清

水大闸蟹为著名，目前重庆地区的九龙口大闸蟹就是沿

用了阳澄湖大闸蟹的养殖方式，味道鲜美。

1994年经江苏省人民政府批准为省级旅游度假区1992年总

体规划的基础上，2001年进行了修编，修编后的规划用地

面积约36.15平方公里，规划设置湖滨观光带、水上运动区

、水上风情园、生态湿地、八卦水城、休闲度假、疗养别

墅区、软件园、闲暇鱼业区、现代农业种植园、观光农业

园、水产交易区、古镇游览区和综合服务区等14个功能区

。北湖滨有新石器时代草鞋山古文化遗址。

阳澄湖水域百里方圆围绕莲花岛，出产名蟹坊阳澄湖大闸

蟹形态有四大特征一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光

泽；二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点

；三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；四是金爪

，蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯

腾空，脐背隆起，威风凛凛。肉质肥嫩鲜美，食过后再食

其它再好的佳肴名菜，都会索然无味。就在离开阳澄湖数

公里的雉城湖，湖蟹产量亦多，但受海潮影响，肚不白，

毛微黑，肉质远不如阳澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹，尚

且不能相比，其它地区的螃蟹，更是大为逊色了。